Gâteau amandes chocolat
Amandes, praliné, chocolat au lait et chocolat blanc ! A préparer la veille 🙂
Les ingrédients :
Une dacquoise aux amandes
- 45 g de farine
- 120 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 4 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
Un croustillant praliné
- 200g de pralinoise
- 10 crêpes dentelles
Une mousse au chocolat au lait
- 120 g de chocolat au lait
- 75 ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème fleurette
Une mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 10
- 150 ml de lait
- 1 feuille de gélatine
- 15 cl de crème fleurette
Comment faire :
Préparer la dacquoise :
Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre en poudre.
Incorporer le mélange tamisé.
Verser dans un moule à charnière préalablement tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface avec une spatule.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 18 minutes puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Poser un cercle à pâtisserie sur un plat de service doublé d’une bande de rodhoîd à l’intérieur.
Poser le disque de dacquoise.
Préparer le croquant praliné:
Faire fondre la pralinoise au bain marie puis ajouter les gavottes émiettées entre les mains.
Verser sur la dacquoise et étaler sur à l’aide d’une spatule.
Placer au frigo ½ heure.
Préparer la mousse au chocolat au lait :
Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly, verser le chocolat fondu sur la chantilly et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la mousse au chocolat au lait sur le croquant praliné puis laisser prendre 2 heures au frigo ou 1 heure au congélateur.
Préparer la mousse au chocolat blanc :
Procéder de la même manière que pour la mousse au chocolat au lait.
Verser la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et remettre au frais toute une nuit.
Décercler et décorer selon les goûts !