TIRAMISU classique et TIRAMISU aux fraises

L’avantage du TIRAMISU c’est qu’une base simple et délicieuse peut être modifiée et donner un dessert totalement différent afin de varier les plaisirs !

Les ingrédients pour la version classique au café :

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 400 ml de café
• 2 c. à soupe d’Amaretto
• 1 paquet de biscuits (boudoirs, biscuits champagne, biscuits cuillère…)
• un peu de cacao sans sucre pour la déco

Comment faire :

Faire le café et le laisse refroidir.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair puis ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Ajouter l’Amaretto.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre restant en pluie jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants puis les ajouter au mélanger précédent à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une crème bien homogène et soyeuse.

Tremper les biscuits très rapidement dans le café (1 seconde aller/retour max) et disposer une couche au fond d’un plat de votre choix et étaler une couche de crème par dessus, puis une nouvelle couche de biscuits et une couche de crème. Terminer par une couche de biscuits et saupoudrer de cacao.

Couvrir le plat d’un couvercle ou d’un film étirable et placer au frigo minimum 6 heures. Mieux encore, si possible, UNE NUIT !

Pour la version TIRAMISU aux fraises :

• 3 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• sirop d’imbibage (350 ml eau + 100g de sucre)
• 10 cl de sirop de fraise ou fruits rouges
• 1 paquet de biscuits (boudoirs, biscuits champagne, biscuits cuillère…)
• 300 g de fraises

Comment faire :

Nettoyer les fraises. En garder quelques unes pour la déco et mixer le rester pour en faire un coulis et les porter à ébullition avec 100 g de sucre. Laisser refroidir.

Préparer le sirop : Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser bouillir à petits bouillon 10 minutes. Couper le feu et ajouter le sirop de fraises. Laisser refroidir.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux comme pour la version classique et ajouter le mascarpone. Fouetter à nouveau afin de bien incorporer les deux matières.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. Les ajouter au mélange précédent à l’aide dune maryse afin d’obtenir une crème homogène et soyeuse.

Pour le montage :

Tremper les biscuits dans le sirop qui a refroidi et les déposer au fond du plat. Etaler une GENEREUSE couche de crème et verser une couche de coulis de fraises, puis une nouvelle couche de biscuits, une nouvelle GENEREUSE couche crème !

Décorer selon ses goûts !

Personnellement j’ai choisi une petite déco avec de la cannelle parce que j’en suis fan, mais c’est vraiment au choix …. Bon appétit !!!