Gâteau amandes chocolat

Amandes, praliné, chocolat au lait et chocolat blanc ! A préparer la veille 🙂

Les ingrédients :

Une dacquoise aux amandes

• 45 g de farine
• 120 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 50 g de sucre en poudre

Un croustillant praliné

• 200g de pralinoise 
• 10 crêpes dentelles

Une mousse au chocolat au lait

• 120 g de chocolat au lait
• 75 ml de lait
• 1 feuille de gélatine
• 15 cl de crème fleurette

Une mousse au chocolat blanc

• 200 g de chocolat blanc
• 10
• 150 ml de lait
• 1 feuille de gélatine
• 15 cl de crème fleurette

Comment faire :

Préparer la dacquoise :

Tamiser la farine avec
la poudre d’amandes et le sucre glace.

Monter les blancs en
neige avec 50 g de sucre en poudre.

Incorporer le mélange
tamisé.

Verser dans un moule à
charnière préalablement tapissé de papier sulfurisé et lisser la surface avec
une spatule.

Saupoudrer de sucre
glace.

Enfourner 18 minutes
puis démouler sur une grille et laisser refroidir.

Poser un cercle à
pâtisserie sur un plat de service doublé d’une bande de rodhoîd à l’intérieur.

Poser le disque de
dacquoise.

Préparer le croquant praliné:

Faire fondre la
pralinoise au bain marie puis ajouter les gavottes émiettées entre les mains.

Verser sur la dacquoise
et étaler sur à l’aide d’une spatule.

Placer au frigo ½ heure.

Préparer la mousse au chocolat au lait :

Placer la feuille de
gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le
chocolat au bain marie. En parallèle porter le lait à ébullition, hors du feu
ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser le lait en 3
fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois. Laisser tiédir.

Monter la crème en
chantilly, verser le chocolat fondu sur la chantilly et l’incorporer
délicatement à l’aide d’une spatule.

Verser la mousse au
chocolat au lait sur le croquant praliné puis laisser prendre 2 heures au frigo
ou 1 heure au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

Procéder de la même
manière que pour la mousse au chocolat au lait.

Verser la mousse au
chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et remettre au frais toute une
nuit.

Décercler et décorer
selon les goûts !