Bûche aux mandarines

Noël

Les ingrédients :

1 dacquoise aux amandes :

• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre glace
• 3 blancs d’oeufs
• 15 g de farine

1  financier à la mandarine :

• 6 blancs d’œuf
• 130 g d’amandes en poudre
• 60 g de farine
• 180 g de beurre noisette
• 140 g de sucre glace  
• le zeste de deux mandarines

1 mousse de mandarines :

• 150 g de jus de mandarines
• 70 g de sucre
• 170 ml de crème liquide
• 4 g de gélatine

Comment faire :

Préparation de la dacquoise :

Préchauffez le four  à 170°.

Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de du papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige fermes en ajoutant le sucre glace quand les blancs commencent à prendre.

 A l’aide d’une spatule, incorporer la farine et les amandes, mélanger délicatement.

Verser la préparation sur la plaque et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur environ. Enfourner 10 minutes environ puis laisser refroidir.

Découper un rectangle correspondant à la taille de la base de la future bûche.

Préparation du financier à la mandarine :

Préchauffer le four à 190°.

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Couper le feu et enlever la mousse qui s’est formée. Laisser refroidir et réserver.

Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre glace et le zeste de citron.

Incorporez les blancs d’oeufs et mélangez avec un fouet.

Ajoutez le beurre noisette.

Chemiser de papier sulfurisé une plaque allant au four.

Verser la pâte et enfourner 20 minutes.

Découper 2 bandes rectangulaires de la taille de la base de la future bûche.

Laisser refroidir.

Préparation de la mousse à la mandarine :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffez le jus des mandarines.

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le montage :

5 ou 6 mandarines épluchées et auxquelles on aura également enlevé la membrane blanche.

Décors selon les goûts

Dans un moule à bûche, couler un tiers de la mousse mandarine.

Déposer quelques suprêmes de mandarine.

Déposer un rectangle de financier.

Verser un deuxième tiers de mousse, quelques suprêmes de mandarine et le deuxième rectangle de financier.

Enfin, verser le reste de la mousse et poser par-dessus la dacquoise.

Placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler la bûche, la poser sur le plat de service et décorer selon les goûts 😉