Bûche aux mandarines

Noël

Les ingrédients :

1 dacquoise aux amandes :

• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre glace
• 3 blancs d’oeufs
• 15 g de farine

1  financier à la mandarine :

• 6 blancs d’œuf
• 130 g d’amandes en poudre
• 60 g de farine
• 180 g de beurre noisette
• 140 g de sucre glace  
• le zeste de deux mandarines

1
mousse de mandarines :

• 150 g de jus de mandarines
• 70 g de sucre
• 170 ml de crème liquide
• 4 g de gélatine

Comment faire :

Préparation de la dacquoise :

Préchauffez
le four  à 170°.

Sur
une plaque allant au four, déposer une feuille de du papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige fermes en ajoutant le sucre glace quand les blancs
commencent à prendre.

 A l’aide d’une spatule, incorporer la farine et les amandes, mélanger délicatement.

Verser la préparation sur la plaque et l’étaler sur 1 cm d’épaisseur environ. Enfourner 10 minutes environ puis laisser refroidir.

Découper un rectangle correspondant à la taille de la base de la future bûche.

Préparation
du financier à la mandarine :

Préchauffer
le four à 190°.

Dans une
petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur
noisette. Couper le feu et enlever la mousse qui s’est formée. Laisser
refroidir et réserver.

Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre glace et le zeste de citron.

Incorporez
les blancs d’oeufs et mélangez avec un fouet.

Ajoutez
le beurre noisette.

Chemiser de papier sulfurisé une plaque allant au four.

Verser la pâte et enfourner 20 minutes.

Découper 2 bandes rectangulaires de la taille de la base de la future bûche.

Laisser refroidir.

Préparation
de la mousse à la mandarine :

Faites ramollir
les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une
casserole, faites chauffez le jus des mandarines.

Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pour le montage :

5 ou 6 mandarines
épluchées et auxquelles on aura également enlevé la membrane blanche.

Décors selon les
goûts

Dans un moule à
bûche, couler un tiers de la mousse mandarine.

Déposer quelques suprêmes
de mandarine.

Déposer un rectangle
de financier.

Verser un deuxième tiers
de mousse, quelques suprêmes de mandarine et le deuxième rectangle de
financier.

Enfin, verser le
reste de la mousse et poser par-dessus la dacquoise.

Placer au congélateur
une nuit.

Le lendemain, démouler la bûche, la poser sur le plat de service et décorer selon les goûts 😉