Fraisier

Les ingrédients :

• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille

+

• 150 g de sucre et 20 cl d’eau pour le sirop
• 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises 🙂
• 20 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait demi écrémé
• 2 jaunes d’oeuf
• 40 g de maizéna
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

Comment faire :

Faire chauffer l’eau et le sucre. Porter à ébullition 5 minutes puis laisser refroidir.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena par petites quantités, progressivement.

Verser le lait bouillant, mélanger et remettre sur le feu moyen, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Essorer les feuilles de gélatine entre les mains et ajouter à la crème. Bien mélanger pour la dissoudre.

Verser la crème dans un bol, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez la chantilly à la crème pâtissière froide, mélanger à l’aide d’une spatule sans fouetter.

Mettre la crème dans une poche à douille et placer au frigo.

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 190°

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige en ajoutant un tiers de sucre lorsqu’ils sont bien fermes.

Fouetter les jaunes avec le restant de sucre et les graines de la gousse de vanille.

Ajouter le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

Ajouter 1 peu de blanc d’œufs pour alléger la pâte puis ajouter le reste de la farine.

Ajouter le reste de blancs d’oeufs délicatement en soulevant la pâte délicatement.

Versez la pâte dans deux cercles ou sur une plaque suffisamment grande pour en découper ensuite deux disques.

Enfourner 10 minutes.

Imbiber les génoises encore chaudes, avec le sirop à l’aide d’un pinceau

Pour le montage du gâteau :

Dans un plat de service, poser un cercle doublé de rhodoïd à l’intérieur.

Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer, face tranchée contre la bande de rhodoïd (extérieur)

Verser la crème délicatement à l’intérieur sans bouger les fraises du contour.

Eparpiller quelques morceaux de fraises dans la crème.

Recouvrir avec le 2ème cercle de génoise.

Placer le gâteau au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, étaler la pâte d’amandes finement et recouvrir le gâteau.

Saupoudrer de sucre glace et décorer de fraises découpées en petits cubes.