Gâteau aux spéculoos
Un délicieux gâteaux pas compliqué en soi mais assez long à réaliser, à préparer la veille de la dégustation 🎂
Les ingrédients :
- 30 spéculoos
- 500 ml de lait
- 4 oeufs + 3 jaunes
- 125 g de sucre + 3 cuillères à soupe
- 125 g de farine
- 65 g d’amandes en poudre
- 1 sachet de poudre à flan « Mandarim »
- 30 cl de créme liquide entière
- 20 g de sucre glace
Comment faire :
Préparer le crémeux aux spéculoos :
Porter sur le feu 400 ml de lait avec 15 biscuits spéculoos. Faire chauffer à feu doux.
Fouetter 3 jaunes d’oeufs avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Dissoudre la poudre à flan dans 100 ml de lait froid et l’ajouter au mélange jaunes/sucre.
Verser dans la casserole lorsque le lait est chaud et les biscuits presque défaits. Porter à ébullition douce sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant (ou verser dans le bol du Thermomix) jusqu’à obtenir une texture très lisse et soyeuse.
Verser cette crème dans 2 plats séparés, du même diamètre que le futur gâteau et placer au congélateur minimum 4 heures.
Préchauffer le four à 150 °
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Fouetter 4 oeufs avec 125 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et d’une couleur pâle. Ajouter 65 g d’amandes sans cesser de fouetter. Ajouter 125 g de farine.
Monter 4 blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Monter la créme en chantilly avec le sucre glace.
Découper la génoise en 2 disques.
Dans un plat de service, placer un cercle à pâtisserie doublé de rodhoïd. Placer le premier disque de génoise.
Sortir les plats du congélateur et déposer sur la génoise, le premier disque de crémeux congelé.
Etaler une couche de chantilly et parsemer de spéculoos concassés.
Répéter l’opération. Décercler.
Décorer le gâteau avec le reste de chantilly et de spéculoos.
Placer au réfrigérateur minimum 6 heures avant de servir.
Bon appétit 🥄