Entremets poire – spéculoos
Les ingrédients :
- 300 g de spéculoos réduits en poudre
- 120 g de beurre fondu
+
- 350 ml de crème liquide à 30%
- 160 g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
- 450 g de purée de poires
- 5 poires au sirop (3 pour la mousse + 2 pour la déco)
Comment faire :
Pour le fond aux spéculoos ;
Dans un plat de service, poser un cercle à pâtisserie de 24 cm chemisé de rodhoïd.
Mélanger le beurre fondu avec les spéculoos en miettes.
Verser dans le plat et tasser à l’aide du dos d’une cuillère ou le fond d’un petit verre.
Placer au frais.
Pour la mousse aux poires:
Mettre 4 feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 100 g de purée de poires.
Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter à la purée chaude, bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
Ensuite, ajouter 200 g de purée de poires.
Laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement 100 g de sucre glace.
Mélanger la chantilly avec la purée de poires ayant refroidi puis ajouter 3 poires coupées en petits morceaux.
Verser cette mousse dans le plat, sur la base de spéculoos.
Faire prendre au frais minimum 4 heures.
Pour la gelée de poire:
Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer 100 g de purée de poires.
Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter à la purée chaude, bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit bien fondue.
Ensuite, ajouter 100 g de purée de poires et 60 g de sucre glace.
Laisser tiédir.
Découper 2 poires en fines lamelles.
Sortir le plat du frigo.
Disposer les tranches de poires en rosaces. Verser par-dessus la gelée de poires tiédie.
Remettre au frigo 2 heures.
Décercler, enlever le rodhoïd et décorer le tour du gâteau avec de petits spéculoos. (Recette ici
Pour le dessus, j’ai simplement déposé de petits tas de chocolat fondu sur une planche à découper que j’ai ensuite penché afin qu’ils prennent une forme de poire. Pour les tiges j’ai pris un bâton de cannelle que j’ai découpé en petit morceaux.