Verrines cerises et mascarpone

Les ingrédients :

• 400 g de cerises
• 60 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 250 g de mascarpone  

Comment faire :

Dans un grand bol d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole, faire compoter les cerises avec le sucre pendant 15 min. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement ramollie, bien essorée.

Mixer jusqu’à obtenir une purée, puis passer au tamis.

Laisser refroidir.

Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.

Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir une mousse lisse et aérée.

Fouetter les blancs en neige avec les 40 g de sucre restant.

Mélanger délicatement les blancs avec la mousse mascarpone.

Servir en verrines en alternant les couches de mousse et purée de cerises.

Placer au frais quelques heures avant de déguster.