Verrines cerises et mascarpone

Les ingrédients :

• 400 g de cerises
• 60 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 250 g de mascarpone  

Comment faire :

Dans un grand bol d’eau froide, faire
ramollir la feuille de gélatine.

Dans une casserole, faire compoter les
cerises avec le sucre pendant 15 min. Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement
ramollie, bien essorée.

Mixer jusqu’à obtenir une purée, puis
passer au tamis.

Laisser refroidir.

Dans le bol du robot, fouetter les jaunes
d’oeufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.

Ajouter le mascarpone et fouetter pour
obtenir une mousse lisse et aérée.

Fouetter les blancs en neige avec les 40 g
de sucre restant.

Mélanger délicatement les blancs avec la
mousse mascarpone.

Servir en verrines en alternant les
couches de mousse et purée de cerises.

Placer au frais quelques heures avant de
déguster.