Le Prarion aux myrtilles meringué
Les ingrédients :
La pâte sucrée :
- 140 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace
- 25 g d’amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 250 g de farine T55
La garniture :
- 60 g de pâte d’amande
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de beurre à température ambiante
- 2,5 g de sel
- le zeste d’un citron
- 2 gousses de vanille grattées
- 2 blancs d’œufs, 55g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1,5 g de levure chimique
- 200 g de myrtilles
La finition :
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de sucre
- 22 cl d’eau
Comment faire :
Fouetter le beurre pommade et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel, puis la farine tamisée.
Dès qu’elle est homogène, l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Ramollir quelque secondes la pâte d’amande au micro-ondes.
Verser la pâte d’amandes et les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni de la feuille et fouetter.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux, le sel, le zeste de citron et les graines de vanille. Lisser le mélange. Réserver.
Monter les blancs d’œufs en les serrant petit à petit avec le sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Les incorporer en 2 fois à la pâte puis ajouter de la même façon la farine tamisée avec la levure chimique.
Mélanger délicatement la préparation et la verser dans une poche munie d’une douille lisse.
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.
Beurrer un cercle de 22 cm et le poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Le foncer avec la pâte sucrée étalée sur une épaisseur de 2.5mm. Garnir le fond de tarte avec une première couche de crème (il faut prévoir 3 couches au total) parsemer uniformément de 80 g myrtilles.
Recouvrir avec une autre couche de crème répartir à nouveau 80 g de myrtilles, terminer avec le reste de crème.
Lisser à la spatule et réserver les myrtilles restantes pour la finition.
Enfourner 35 minutes.
Laisser refroidir avant de le démouler.
Finition (réaliser une meringue) :
Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°
En attendant, monter le blanc en neige.
Quand le sirop atteint la température, le verser en filet sur le blanc en neige sans cesser de fouetter.
Laisser le fouet tourner jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Décorer le gâteau avec une poche à douille (décor au choix)
Terminer par un petit coup de chalumeau.
Disposer les myrtilles restantes.