Le Prarion aux myrtilles meringué

Les ingrédients :

La pâte sucrée : 

• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine T55

La garniture :

• 60 g de pâte d’amande
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de beurre à température ambiante
• 2,5 g de sel
• le zeste d’un citron
• 2 gousses de vanille grattées
• 2 blancs d’œufs, 55g de sucre en poudre
• 70 g de farine
• 1,5 g de levure chimique
• 200 g de myrtilles

La finition :

• 1 blanc d’œuf
• 45 g de sucre
• 22 cl d’eau

Comment faire :

Fouetter le beurre pommade
et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel, puis la
farine tamisée.

Dès qu’elle est homogène,
l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. 

Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Ramollir quelque secondes
la pâte d’amande au micro-ondes.

Verser la pâte d’amandes
et les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni de la feuille et fouetter.

Lorsque  le mélange est homogène, incorporer petit à
petit le beurre mou coupé en morceaux, le sel, le zeste de citron et les
graines de vanille. Lisser le mélange. Réserver.

Monter les blancs d’œufs
en les serrant petit à petit avec le sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Les incorporer en 2 fois à
la pâte puis ajouter de la même façon la farine tamisée avec la levure
chimique.

Mélanger délicatement la
préparation et la verser dans une poche munie d’une douille lisse.

Préchauffer le four à  160° chaleur tournante.

Beurrer
un cercle de 22 cm et le poser sur une plaque recouverte d’une feuille de
papier cuisson. Le foncer avec la pâte sucrée étalée sur une épaisseur de
2.5mm. Garnir le fond de tarte avec une première couche de crème (il faut
prévoir 3 couches au total) parsemer uniformément de 80 g myrtilles.

Recouvrir avec une autre
couche de crème répartir à nouveau 80 g de myrtilles, terminer avec le reste de
crème.

Lisser à la spatule et
réserver les myrtilles restantes pour la finition.

Enfourner
35 minutes.

Laisser
refroidir avant de le démouler.

Finition (réaliser une meringue) :

Faire chauffer le sucre et
l’eau à 118°

En attendant, monter le
blanc en neige.

Quand le sirop atteint la
température, le verser en filet sur le blanc en neige sans cesser de fouetter.

Laisser le fouet tourner
jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Décorer le gâteau avec une
poche à douille (décor au choix)

Terminer par un petit coup
de chalumeau.

Disposer les myrtilles
restantes.