Entremets aux pêches

Les ingrédients :

• 1 kg de pêches jaunes
• 100 g de sucre
• 400 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre glace
• 7 feuilles de gélatine (6+1)
• 150 g de biscuits sablés
• 60 g de beurre

Comment faire :

Préparer un plat avec un cercle à pâtisserie et doubler avec un rodhoïd ou un moule à charnière.
Mixer 500 g de pêches.
Mettre 6 feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide.
Verser la purée de pêches dans une casserole avec 100 g de sucre.
Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Retirer 2 bonnes louches et mettre de côte dans une autre casserole plus petite et réserver ( elle servira pour la préparation de la gelée)
Laisser refroidir.

Préparer la base :
Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre. Mélanger les deux.
Etaler sur le fond du moule. Tasser avec le dos d’une cuillère.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Réserver au frais.
Couper le reste des pêches en très fines lamelles.
Disposer les tranches sur le fond sablé, de façon régulière tout autour, collées contre les parois du cercle.

Mélanger la purée de pêches refroidie avec la chantilly et verser délicatement dans le moule.
Placer au congélateur pendant 1 heure.

Préparer la gelée :
Mettre à ramollir la feuille de gélatine restante.
Remettre sur le feu la petite casserole avec les 2 louches de purée précédemment réservée.
Ajouter 1 verre d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre et un bouchon de rhum ambré ( ou de la liqueur de pêches)
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée.
Laisser refroidir.
Sortir le moule du congélateur.
Verser la gelée sur l’entremets qui sera bien pris sur le dessus.
Décorer avec le reste des pêches et quelques feuilles de menthe.
Placer au frigo pendant minimum 6 heures, ou, si possible, toute une nuit.
Décercler délicatement et servir bien frais.