Entremets citron framboise
Les ingrédients :
Pour la mousse coco :
- 500 g de crème de coco
- 5 feuilles de gélatine
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de sucre
- 30 g d’eau
- 200 g de crème liquide entière bien froide
Pour la compotée de framboises :
- 125 g de framboises surgelées
- 75 g de sucre
- 2,5 g de pectine NH
- ½ feuille de gélatine
- 1 cuillerée à café de jus de citron
Pour la mousse de framboises :
- 180 g de purée de framboises
- 40 g de miel
- 200 g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
Pour le sablé coco :
- 60 g de farine
- 30 g de noix de coco râpée
- 30 g de cassonade
- ½ cuillerée à café de levure
- 50 g de beurre salé
- 1 jaune d’œuf
Comment faire :
Préparer la mousse coco :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie et égouttée tout en mélangeant.
Laisser tiédir.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et porter à 110°.
Monter le blanc neuf au fouet et, lorsque le sirop atteint 117°, le verser en filet sur le blanc neuf sans cesser de fouetter.
Fouetter encore environ 5 minutes jusqu’à refroidissement.
Ajouter la meringue à la crème de coco dès qu’elle est a refroidi (sans figer)
Enfin, monter la crème en chantilly et l’ajouter également, à l’aide d’une spatule.
Verser le tout dans le moule, tapoter et placer au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit figée, (2 ou 3 heures si besoin)
Préparer la compotée de framboise :
Mettre la gélatine à refroidir dans de l’eau froide.
Mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition pendant 1 minute.
Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger.
Laisser tiédir avant de couler dans le moule par-dessus la mousse coco.
Remettre au congélateur minimum 2 heures.
Préparer la mousse de framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le miel
Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger.
Réserver et laisser refroidir.
Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et l’incorporer au coulis.
Verser dans le moule, par-dessus la gelée de framboises.
Préparer le sablé coco :
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser de papier sulfurisé un moule à charnière de 20 cm.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts.
Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déposer le sablé coco sur la mousse aux framboises, couvrir avec un film alimentaire et remettre au congélateur, pendant 1 nuit afin de faciliter le démoulage.
Pour la déco, c’est selon les gouts, pour ma part, j’ai choisi quelques petites étoiles de Noël (j’ai servi ce gâteau un soir de réveillon) et j’ai fait une bande en chocolat blanc coloré en rose.