Entremets citron framboise

Les ingrédients :

Pour la mousse coco :

• 500 g de crème de coco
• 5 feuilles de gélatine 
• 1 blanc d’œuf
• 60 g de sucre
• 30 g d’eau
• 200 g de crème liquide entière bien froide

Pour la compotée de framboises :

• 125 g de framboises surgelées
• 75 g de sucre
• 2,5 g de pectine NH
• ½ feuille de gélatine
• 1 cuillerée à café de jus de citron

Pour la mousse de framboises :

• 180 g de purée de framboises
• 40 g de miel
• 200 g de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine

Pour le sablé coco :

• 60 g de farine
• 30 g de noix de coco râpée
• 30 g de cassonade
• ½ cuillerée à café de levure
• 50 g de beurre salé
• 1 jaune d’œuf

Comment faire :

Préparer la mousse
coco :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition. Arrêter le feu et ajouter la gélatine ramollie et égouttée tout en mélangeant.

Laisser
tiédir.

Verser l’eau
et le sucre dans une casserole et porter à 110°.

Monter le
blanc neuf au fouet et, lorsque le sirop atteint 117°, le verser en filet sur
le blanc neuf sans cesser de fouetter.

Fouetter
encore environ 5 minutes jusqu’à refroidissement.

Ajouter la
meringue à la crème de coco dès qu’elle est a refroidi (sans figer)

Enfin,
monter la crème en chantilly et l’ajouter également, à l’aide d’une spatule.

Verser le tout dans le moule, tapoter et placer au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit figée, (2 ou 3 heures si besoin)

Préparer
la compotée de framboise :

Mettre la
gélatine à refroidir dans de l’eau froide.

Mélanger
tous les autres ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition
pendant 1 minute.

Hors du
feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger.

Laisser
tiédir avant de couler dans le moule par-dessus la mousse coco.

Remettre au congélateur minimum 2 heures.

Préparer la mousse de framboises :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le miel

Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger.

Réserver et laisser refroidir.

Monter la crème fraîche bien froide en chantilly et l’incorporer au coulis.

Verser dans le moule, par-dessus la gelée de framboises.

Préparer le
sablé coco :

Préchauffer
le four à 180°C.

Chemiser
de papier sulfurisé un moule à charnière de 20 cm.

Mélanger
tous les ingrédients secs ensemble.

Ajouter le
beurre et mélanger avec les doigts.

Ajouter le
jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser
la pâte dans le moule.

Enfourner
pour 18
minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déposer le sablé coco sur la mousse aux framboises, couvrir avec un film alimentaire et remettre au congélateur, pendant 1 nuit afin de faciliter le démoulage.

Pour la déco,
c’est selon les gouts, pour ma part, j’ai choisi quelques petites étoiles de
Noël (j’ai servi ce gâteau un soir de réveillon) et j’ai fait une bande en
chocolat blanc coloré en rose.