Madeleines au citron

Recette de Cyril Lignac – Laa bosse est loin d’être parfaite dû sans doute au fait que ma pâte n’était pas assez froide…

Faire fondre le beurre.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste et le jus de citron, puis le lait.

Tamiser la farine et la levure et ajouter à la préparation précédente.

Enfin, ajouter le beurre fondu.

Une fois la pâte prête, la placer au frigo minimum 1 heure, voir plus si possible (par exemple la veille pour passer à la cuisson le lendemain)

Préchauffer le four à 240°C.

Sortie la pâte du frigo et remplir les empreintes à madeleines.

Penser à remettre la pâte restante au frigo pour la prochaine fournée !!

Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°

Laisser cuire 10 minutes puis démouler sur une grille jusqu’à refroidissement.

Cette quantité de pâte me permet de faire 24 madeleines, soit 2 fournées de 12 pièces.