Pudim (flan) brésilien au lait concentré parfumé au citron – De la fraîcheur, de la douceur, du velours en bouche !

Les ingrédients (pour un gros flan de 10 personnes):

1 – Pour le cramel :

• 250 g de sucre
  5 cl d’eau + 10 cl d’eau + 1 cuillère à soupe de vinaigre

2 – Pour l’appareil à flan :

• 2 boîtes de lait concentré sucré de 397 g chacune
  2 boîtes de lait demi-écrémé (se servir des boîtes vides comme mesure)
  8 œufs entiers
  1 cuillère à café d’extrait de citron

Comment faire :

Commencer par faire un caramel :

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec 5 cl d’eau et le vinaigre. Remuer doucement la casserole sans toucher au sucre ! Ni cuillère ni spatule !

Faire cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur dorée.

Dès que la couleur souhaitée est atteinte, déposer la casserole dans l’évier, reculer, et verser les 10 cl d’eau.

Attendre que les gros bouillons diminuent un peu et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet métallique.

Remettre la casserole sur le feu 3 minutes, éteindre et retirer du feu. Laisser tiédir.

Verser le caramel dans le moule en le penchant afin que le caramel recouvre tout l’intérieur du moule.

Si cette étape vous paraît vraiment fastidieuse, utiliser du caramel liquide Vanhiné !

Pour le PUDIM :

Mélanger les deux laits avec les œufs et l’extrait de citron, soit dans un blender, soit au Thermomix, soit dans un saladier avec un mixeur plongeant.

Quelle que soit la méthode, le réultat est identique !

Passer le tout à travers une passoire fine jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de mousse. Répéter 2 ou 3 fois si nécessaire.

Verser doucement dans le moule et recouvrir soigneusement avec du papier aluminium.

Placer le moule dans un plat allant au four avec de l’eau et faire cuire au bain-marie à 170° pendant 1 heure 30 à couvert.

Laisser tiédir avant de sortir le moule du four, puis le laisser refroidir complètement et le placer au frigo UNE NUIT avant de démouler et déguster.

Bon appétit 🥄