Entremets au chocolat au lait
Les ingrédients :
Pour le streusel au cacao :
- 30 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 12 g de cacao en poudre
Pour le biscuit chocolat au lait :
- 1 œuf
- 15 g de miel
- 25 g de sucre
- 15 g de poudre d’amandes
- 1,5 g de levure chimique
- 24 g de farine
- 5 g de cacao en poudre
- 24 g de crème liquide
- 28 g de beurre
- 13 g de chocolat au lait
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 270 g de chocolat au lait
- 55 g de lait
- 55 g de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- 8 g de sucre
- 220 g de crème liquide
Comment faire :
Préparer le streusel au cacao :
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, jusqu’à obtenir une pâte friable.
Déposer un cercle sur un papier cuisson, versez le streusel puis tassez-le avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pendant 17 minutes.
Laisser refroidir puis retirer le cercle.
Le biscuit chocolat au lait :
Baisser la température du four à 160°C.
Fouetter l’œuf, le miel et le sucre ensemble.
Ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé. Mélanger à nouveau.
Faire fondre à feu doux le chocolat au lait, le beurre et la crème dans une petite casserole.
Verser le mélange chaud sur la pâte et mélange une dernière fois.
Placer de nouveau le cercle de sur du papier cuisson, couler le biscuit et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler.
Préparer la mousse au chocolat au lait :
Avant de commencer la mousse, assurez-vous que votre insert est parfaitement dur (pour pouvoir le manipuler).
Faire fondre le chocolat au lait.
Préparer une crème anglaise : fouetter le jaune d’œuf et le sucre.
Faire chauffer le lait et la crème, la verser sur votre mélange jaune et sucre puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Cuire le tout à 83°C ou à la nappe (la crème doit napper une cuillère).
Verser la crème anglaise sur le chocolat au lait fondu puis mélanger à la spatule.
Laisser refroidir jusqu’à 30°C.
Montez la crème en chantilly.
Montage :
Nettoyer le cercle et le poser sur le plat de service.
Poser le streusel au fond du cercle.
Verser la moitié de la mousse au chocolat.
Poser le biscuit et verser le reste de la mousse. Placer au frais 12 heures avant de démouler, décorer et servir.