Gâteau de Pâques à l’ananas

Pâques

Cet entremets a été réalisé dans un moule en silicone, en forme de panier d’œufs que j’ai acheté l’an dernier à la période de Pâques. Le genre de moule qu’on n’utilise qu’une fois par an ! Il est bien entendu possible de réaliser ce dessert dans n’importe quel moule en montage à l’envers ou dans un cercle en plaçant la génoise en base et la mousse par-dessus.

Les ingrédients :

Pour la génoise :

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine

Pour la mousse à l’ananas  :

• 450 g d’ananas au sirop
• 450 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine
• Le jus d’ananas

Comment faire :

Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Chemiser une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé.

Monter les blancs en neige et réserver.

Fouetter longuement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélanger ait triplé de volume.

Ajouter la farine, puis les blancs battus en neige.

Etaler sur la plaque et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir.

Poser le moule pour l’entremets, le poser à l’envers sur la génoise et découper les contours à la forme du moule, mais légèrement plus petit.

Réserver.

Préparer la mousse à l’ananas :

Mixer l’ananas en purée lisse.

Mettre la gélatine à ramollir dans un saladier d’eau froide.

Dans une casserole, verser la purée d’ananas avec le sucre en poudre et porter sur le feu.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollie, soigneusement essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace progressivement et l’ajouter à la purée d’ananas en mélangeant avec une maryse.

Poser le moule sur une plaque stable. Verser la mousse dans le moule.

Poser la génoise sur la mousse et l’’imbiber de sirop d’ananas à l’aide d’un pinceau.

Placer au congélateur minimum une nuit.

Le lendemain, démouler l’entremets et décorer avec des perles de sucre coloré ou selon les goûts.