Gâteau chocolat poire

Les ingrédients :

Pour la base craquante :

• 200 g de biscuits type galettes bretonnes
• 80 g de beurre fondu

Pour le biscuit :

• 150 gr de farine
• 150 gr de sucre
• 150 gr de beurre fondu
• 3 oeufs
• 50 gr d’amande en poudre
• 1 poire coupée en lamelles
• 1 paquet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

• 200 g de chocolat au lait
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre glace
• 30 cl de crème liquide entière

Pour la mousse aux poires :

• 30 cl de crème liquide entière
• 100 g de sucre glace
• 300 g de purée de poires
• 4 feuilles de gélatine
• 2 poires

Comment faire :

Poser un cercle à pâtisserie dans un plat de service doublé d’une bande de rodhoïd à l’intérieur.

Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement.

Verser dans le fond du cercle et tasser à l’aide du dos d’une cuillère ou avec le fond d’un petit verre.

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner un moule ou une plaque allant au four.

Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel.

Ajouter la poire coupée en lamelles.

Mélanger.

Ajouter les œufs battus et le beurre fondu. Mélanger avec une spatule sans fouetter.

Enfourner environ 30 minutes. Laisser refroidir. (si la pâte a été cuite sur plaque, la découper à la forme désirée pour former l’entremets)

Préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre glace.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger vigoureusement.

Monter la crème en chantilly avec 10 g de sucre glace restant.

Ajouter au chocolat, en 3 fois.

Préparer la mousse aux poires :

Eplucher les poires et les couper en petits morceaux. Les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre et de sucre et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter 200 g de purée de poires froide et bien mélanger.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.

Verser la moitié de la mousse obtenue dans le moule, au dessus de la mousse chocolat et éparpiller les poires caramélisées. Verser le rester de la mousse. Égaliser la surface.

Faire prendre au frais au moins 6 heures avant de décercler.

(Pour la déco : quelques morceaux de poires caramélisée, des copeaux de chocolat au lait, et une bande en chocolat blanc réalisée sur une bande de  rodhoïd)