Gâteau nuage au citron

Les ingrédients :

Pour la génoise :

• 1 oeuf
• 65 g de sucre
• le zeste d’un citron
• 4,5 cl de crème liquide
• 60 g de farine
• 1 g de levure chimique

Pour le curd au citron :

• 2 oeufs 
• 30 g de beurre fondu
•  le jus de deux citrons
• 70 g de sucre

Pour la mousse au citron :

• 20 cl de crème liquide entière
• le curd au citron
• 1 feuille de gélatine

Pour la meringue italienne :

• 2 blancs d’oeuf
• 90 g de sucre
• 4,5 cl d’eau

Comment faire :

Préchauffer le four à 180°
Mélanger l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Incorporer  la crème liquide.
Ajoutez la farine et la levure chimique.

Versez la préparation dans un moule à  charnière de 18 ou 20 cm beurré.

 Enfournez  pendant 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

Laver le moule (ou utiliser un cercle à pâtisserie, rond ou carré, posé sur un plat de service) et le chemiser d’une bande de rodhoïd.

Poser la génoise au fond du moule.

Fouetter les œufs avec le sucre et le jus des citrons.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre fondu.
Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Monter la crème en chantilly.
Faire chauffer 1/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
Hors du feu, ajouter le reste du curd citron.
Puis, incorporer le tout à la chantilly.
Verser cette dernière sur le gâteau.
Réservez au réfrigérateur pendant 3h.

Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
En attendant, monter vos blancs en neige.
Quand le sirop a atteint les 118 °C, le verser en filet sur  blancs en neige sans cesser de fouetter.  

Laisser le fouet tourner jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.
Terminez par un petit coup de chalumeau.