« Pudim de ovos »
Attention ! Bombe calorique ! Un dessert à servir en toutes petites parts … Il s’agit d’un flan, vieille recette des couvents portugais très riche en œufs et en sucre !
Cette recette donne 12 parts, diviser la recette par 2 pour un flan plus petit.
Les ingrédients :
Faire un caramel :
- 250 g de sucre
- 1/2 citron
- 15 cl d’eau chaude
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le jus d’un demi citron et 5 cl d’eau.
Lorsqu’il commence à avoir une couleur ambrée, retirer du feu et ajouter 10 cl d’eau chaude.
Attention aux projections !!
Remettre sur le feu et remuer sans cesse pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
Pour le flan :
- 400 g de sucre
- 10 jaunes d’oeufs + 2 œufs entiers
- 250 ml d’eau
- 2 c. c. de Maïzena
Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et les œufs entiers + la Maïzena. Ajouter le sirop.
Filtrer avec une passoire.
Préparer un plateau dans lequel disposer un moule qui devra aller au four en bain-marie.
Choisir un moule assez grand car le flan doit être assez plat pour faire des petites parts.
Couler le caramel froid dans le moule et bien enrober tout l’intérieur.
Verser le mélange et disposer sur le plat à four.
Verser de l’eau et faire cuire au four pendant 45 minutes à 170°
Laisser refroidir avant de démouler .