Pain croustillant sans pétrissage
Les ingrédients :
- 500 g de farine T55
- 375 g d’eau tiède
- 70 g de lait tiède
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de miel
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
Comment faire :
Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre, le miel et 1 cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel. Mélanger. Faire un puits et verser le mélange lait-levure. Ajouter les 375 g d’eau tiède.
Mélanger avec une cuillère en bois, sans pétrir, juste assez pour rendre la pâte homogène.
Saupoudrer de farine.
Etaler un film étirable bien tendu, déposer par dessus un torchon, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2h00 (la pâte doit doubler de volume)
Préchauffer le four à 240° et déposer tout un bas un plateau ou une lèche-frites.
Pendant ce temps, fariner le plan de travail et verser la pâte (elle est très collante, c’est normal)
Rouler la pâte dans la farine, sans la travailler. Façonner 4 baguettes, les faire glisser sur le moule à baguettes, saupoudrer d’un peu de farine et faire quelques entailles à l’aide d’une lame.
Préparer un pichet avec de l’eau (environ 300 ou 400 ml)
Enfourner le pain, et au même moment, verser l’eau dans la lèche-frites. Fermer le four aussitôt !
Laisser cuire entre 35 et 40 minutes, voir plus si l’on aime une croûte très foncée. C’est une question de goût …
