Bûche poire spéculoos

Noël

Les ingrédients :

Pour le  biscuit cuillère :

•  150 g de sucre
•  5 oeufs
•  95 g de farine
•  sucre glace

Pour la
mousse aux poires :

• 100 g de poires au sirop
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 160 g de crème liquide

Pour la mousse
aux spéculoos :

• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 3 feuilles de gélatine
• 400 g de crème liquide
• 200 g de pâte de spéculoos

Comment faire :

Préparer le biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 150°

Dans un saladier, fouetter les jaunes et 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours les 90 g de sucre restant.
Verser la préparation à base de jaunes d’œufs sur les blancs et mélanger délicatement l’ensemble.
Ajouter en une seule fois la farine préalablement tamisée. Mélanger la pâte le plus délicatement possible et en évitant de trop la travailler.
Verser la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 18 minutes.

Laisser refroidir et découper 3 bandes qui formeront la base et les côtés de la bûche.

Préparer la mousse aux poires :

Couper en dés 300g de poires au sirop.
Mettre le beurre et le sucre dans une poêle, faire fondre puis ajouter les dés de poires. Laisser caraméliser les poires en les mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que les fruits prennent une jolie couleur ambrée.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Mixer 100 g de poires au sirop puis faire tiédir la pulpe avec le sucre.
Ajouter la gélatine en la pressant légèrement entre les doigts pour enlever l’excès d’eau.

Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly puis ajouter la purée de poires.

Préparer
la mousse aux spéculoos :

Mettre les
feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire
fondre la pâte de spéculoos au micro-ondes (30 secondes à la fois en mélangeant
entre chaque)

Dans
une petite casserole, mettre l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Couper le
feu.

Ajouter
les feuilles de gélatine et bien mélanger pour les dissoudre.

Mettre
les jaunes d’œufs dans le bol du robot muni du fouet et verser l’eau-sucre-gélatine
encore chaud en fouettant sans cesse.

Ajoutez
la pâte de spéculoos fondue et laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et ajouter les deux préparations.

Le montage :

Moule à bûche en forme de triangle :

Prendre 2 bandes de biscuit et les placer sur les côtés de la
bûche.

Verser la mousse aux poires.

Déposer les poires caramélisées.

Verser la mousse aux spéculoos.

Poser la 3^ème bande de biscuit.

Couvrir avec du film alimentaire et placer au congélateur
plusieurs heures, si possible une nuit.

Démouler et recouvrir de sucre  glace juste avant de servir.

Décorer selon les goûts. (Ici, étoiles au chocolat blanc et champignons en meringue)