Bûche chocolat blanc et framboises

Noël

Le ingrédients :

Pour la mousse chocolat blanc :

• 180 g de chocolat blanc
• 300 g de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• Quelques morceaux de framboises

Pour
la mousse aux framboises :

• 150 g de
  framboises mixées avec quelques morceaux
• 20 cl crème
  entière liquide
• 70 g sucre
• 2 feuilles
  de gélatine

Pour
l’insert à la framboise :

• 200 de framboises mixées en coulis
• 100 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le biscuit Joconde :

• 4 blanc
  d’oeufs
• 30 g sucre
  en poudre
• 6 oeufs
• 180 g sucre
  glace
• 180 g poudre
  d’amandes
• 40 g beurre
  fondu
• 50 g farine

Comment faire :

Commencer par le biscuit joconde :

Préchauffer le
four à 190°

Monter les 2 blancs d’oeufs en neige en
ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure.

Parallèlement, fouetter  les 3 oeufs avec le sucre glace et la poudre
d’amandes, le beurre fondu et la farine.

Incorporer délicatement les blancs
d’oeufs à la préparation.

Verser dans une plaque allant au four
chemisée de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes.

Découper 2 rectangles de la taille de la
base de la future bûche.

Préparer l’insert aux framboises :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Dans une petite casserole, porter à ébullition le coulis de
framboise avec le sucre et le jus  de
citron pendant 1 minute puis couper le feu et ajouter la gélatine ramollie.

Laisser tiédir puis verser dans une gouttière à buche en plastique et placer au congélateur quelques heures.

Préparer la mousse au chocolat blanc :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Au bain marie, faire fondre doucement le chocolat blanc avec un
quart de la crème.

Essorez la gélatine et l’ajouter dans le chocolat bien chaud.

Bien mélanger pour l’incorporer et la dissoudre entièrement.  Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly.

Mélanger la préparation à la chantilly, délicatement, avec une
spatule.

Ajouter les morceaux de framboises très délicatement pour ne pas les briser.

Préparer la mousse aux framboises :

Mettre la
gélatine à ramollir dans l’eau froide 10 minutes.

Faire chauffer
les framboises avec le sucre et ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Laisser
refroidir.

Monter la
crème en chantilly.

Ajouter la préparation aux framboises refroidie.

Montage de la bûche :

Dans une gouttière à bûche, déposer une feuille du motif souhaité (ici ondulée) et couler la mousse au chocolat blanc en faisant remonter sur les bords à l’aide d’une spatule.

Démouler l’insert aux framboises et le déposer au centre de la mousse au chocolat.

Déposer un rectangle de biscuit.

Etaler la mousse aux framboises et poser le deuxième rectangle de biscuit.

Placer au congélateur plusieurs heures ou une nuit pour faciliter le démoulage.

Décorer selon les goûts 😉 (ici spray velours blanc, des perles de sucre rouge et quelques pralines roses)