Pain cocotte

Les ingrédients :

• 500 g. de farine T55
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d’huile d’olive  
• 280 gr d’eau
• 1 sachet de levure de boulangerie

Comment faire :

Mettre
dans le bol du robot tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutespour obtenir une pâte souple.

Couvrir
le bol avec du film alimentaire.

Laisser
lever pendant une heure à l’abri des courants d’air. Dégazer
la pâte en l’aplatissant légèrement.
Mettre la pâte dans un récipient qui ferme et l’entreposer pour la nuit au frigo.

Le lendemain ,mettre la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir en rectangle , puis la plier en 2 , tourner d’un quart de tour, écraser et plier à nouveau la pâte, recommencer plusieurs fois l’opération, la pâte deviendra plus ferme. Former une boule.

Découper une feuille de papier sulfurisé suffisamment grand pour  et chemiser l’intérieur de la cocotte (fond et côtés).

Déposer
la boule de pâte dans la cocotte.

Poser
le couvercle sur la cocotte et laisser  lever
pendant 1h30.

A
l’aide d’une passoire ou un petit tamis, saupoudrer la pâte d’un peu de farine.

Mettre
la cocotte avec le couvercle dans le four froid.

Allumer
le four sur 240° pour 50 minutes.

Au
bout de ce temps, ouvrir la cocotte, retourner le pain et vérifier qu’il est
bien doré sur le dessous et qu’il sonne creux en tapotant avec les doigts.

S’il
est encore en peu clair, poursuivre la cuisson de 5 ou 10 minutes jusqu’à ce
que la croûte soit bien dorée.