Entremet aux fruits de la passion

Les étapes :

Pour le biscuit :

• 150 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre ramolli.
• 2 œufs

Préchauffer le four à 180°

Fouetter les oeufs et le sucre  jusqu’à
ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le beurre.

Ajouter la farine et en dernier, la levure.

Verser la pâte dans un moule à savarin, beurré et fariné.

Enfourner 20 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper le biscuit froid en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’en faire 2 couches.

Pour la mousse :

• 10 fruits de la passion
• 50 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• 300 ml de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Couper les fruits de la passion et récupérer le jus. Filtrer pour éliminer
les pépins.

Verser le jus dans une casserole et ajouter le sucre.

Faire chauffer sans bouillir.

Essorer les feuilles de gélatine, les ajouter et bien mélanger.

Laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly pas trop ferme et ajouter le jus
délicatement.

Verser la moitié de la mousse dans le moule.

Poser le premier disque de biscuit.

Verser le reste de la mousse et poser le deuxième biscuit.

Filmer et congeler une nuit.

Pour le glaçage :

• 7 g de gélatine en poudre dans 40 g d’eau froide 
• 100g de sucre
• 100g de sirop de glucose
• 50g d’eau
• 70 g de lait concentré sucré
• 100 g de chocolat blanc
• Colorant de la couleur souhaitée

Faire
gonfler la  gélatine en poudre dans l’eau froide, pendant
environ 20mn. 

Dans un pichet,
verser le chocolat blanc haché ou
en pistoles, le lait concentré sucré et la gélatine qui a gonflé.

Dans une casserole, verser le sucre le sirop de glucose et l’eau à 103°

Verser dans le pichet.

Mixer
longuement sans jamais soulever le pied du mixeur pour éviter les bulles.

Ajoutez
le colorant.

(Ici, j’ai ajouté progressivement plusieurs colorants pour chercher à obtenir une couleur ressemblant à la peau des fruits de la passion)

Remixer.

Filmer au
contact et mettre au frais au moins une nuit.

Le
lendemain, avant de démouler le gâteau, faire chauffer le glaçage à 30°

Démouler le
gâteau, le poser sur un bol renversé, lui-même posé sur un plat de taille
supérieure au gâteau.

Verser le
glaçage sur le gâteau tout de suite.

Lisser la
base à l’aide d’une spatule pour enlever l’excédent, laisser figer un peu avant
de décorer.

(Ici, j’ai utilisé simplement des
petites billes de sucre)