Entremets au chocolat Dulcey

Les ingrédients :

1 Génoise noisettes :

• 3 blancs d’oeufs
• 65g de sucre glace
• 20g de farine
• 70g de poudre de noisettes

1 Feuilleté praliné :

• 50 g de chocolat au lait
• 150 g de praliné
• 15 crêpes dentelles brisées

Mousse Dulcey :

• 3 feuilles de gélatine
• 250g de chocolat Dulcey
• 130g de lait
• 30 cl de crème liquide entière

Pour la génoise :

Monter les blancs en neige.

Tamiser le sucre glace et la farine. Les ajouter aux blancs avec la poudre de noisettes, mélanger délicatement et verser dans un moule carré.

 Faire cuire 15 min à 200°.

Démouler et laisser refroidir.

Pour le croustillant : Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné.

Mélanger, incorporer les crêpes dentelles brisées et mélanger encore. Etaler sur le carré de génoise aux noisettes.

Pour la mousse :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide pendant 10 minutes puis chauffer le lait et la faire fondre en mélangeant bien.

Faire fondre le chocolat Dulcey.

Verser le lait en trois fois sur le chocolat fondu et bien mélanger. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly.

 Une fois le chocolat presque froid, y incorporer la chantilly en ajoutant des petites quantités à la fois. Bien mélanger.

Verser la mousse dans un moule à entremets en silicone, puis poser le croustillant et la génoise par dessus (à l’envers)

Placer au congélateur une nuit pour pouvoir le démouler proprement.

Pourla déco j’ai utilisé simplement un spray pour gâteau de couleur rouge et des petits diamants comestibles (que je trouve très rigolos) de chez Cerf Dellier