Tarte aux poires et caramel au beurre salé

Les inrédients :

 1 pâte feuilletée escargot au Thermomix :

• 150 g de beurre congelé en cubes
• 150 g de farine
• 75 g d’eau
• 1 pincée de sel

Verser tous les ingrédients dans le bol, mixer 20 secondes à vitesse 6 puis 10 secondes sens inverse vitesse 2.

Verser la pâte sur le plan de travail. Étaler au rouleau. Rouler la pâte sur elle même et former un boudin serré. Puis former un escargot avec le boudin. Placer au frais 30 minutes.

Sortir l’escargot. Fariner le plan de travail, poser l’escargot dessus, appuyer avec le rouleau et étaler la pâte.

Foncer un moule de 24 centimètres, piquer le fond à la fourchette et placer au frais.

Ingrédients pour la base de crème aux amandes :

• 60 g d’amandes en poudre
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre
• 1 oeuf

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf et les amandes. Étaler sur le fond de pâte. Placer au frais.

1 petit bol de caramel au beurre salé :

• 80 g de sucre
• 40 g de beurre demi sel
• 10 cl de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole et porter sur le feu.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème.

Couper le beurre en morceaux.

Dès que le sucre a pris une couleur caramel, ajouter la crème chaude petit à petit. Remuer vivement. Ajouter le beurre. Remettre quelques instants sur le feu.

Verser dans un bol, laisser refroidir et placer au frigo.

Pour la tarte :

Sortir le moule foncé avec la crème d’amandes du frigo. Étaler le caramel au beurre salé sur la crème  à l’aide d’une spatule.

Déposer les lamelles de poires.

Faire cuire au four pendant 35 minutes à 190°

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Bon appétit 🥄