« PUDIM » parce qu’on ne s’en lasse pas !

Les ingrédients :

Pour le caramel :

• 250 g de sucre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou jus de citron
• 5 cl d’eau + 10 cl d’eau

Pour le « pudim »

• 800 g de lait concentré sucré
• 800 ml de lait écrémé
• 8 œufs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Comment faire :

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre avec 5 cl d’eau et le vinaigre. Remuer doucement la casserole sans toucher au sucre ! Ni cuillère ni spatule ! Rien. On n’y touche pas et on attend et on surveille…
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur dorée.
Dès que la couleur souhaitée est atteinte, déposer la casserole dans l’évier, reculer, et verser les 10 cl d’eau. Attendre que les gros bouillons diminuent un peu et fouetter (avec un fouet) vigoureusement
Remettre la casserole sur le feu 3 minutes puis éteindre et retirer du feu
Laisser tiédir un peu.
Verser dans le moule (sans se brûler) en le penchant afin que le caramel recouvre tout l’intérieur du moule.
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Dans un grand saladier, verser tous les ingrédients du « pudim »

Mixer avec un mixeur plongeant, ou, verser les ingrédients dans un blender, cela revient au même…
Passer l’appareil à travers une passoire fine si nécessaire plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
Verser doucement dans le moule.
Pour la cuisson 2 possibilités : ou à la casserole ou au four
Soit au bain marie à 180° pendant 1 heure, soit au bain marie dans une casserole sur le feu pendant 40 minutes.
Une fois cuit, le laisser refroidir et placer au frais pendant plusieurs heures.

Pour le démoulage, une technique à retenir que j’oublie souvent d’expliquer…

Cette fois-ci j’y ai pensé !

Poser le plat sur lequel on va démouler le « pudim » sur le moule.

Le retourner et secouer de gauche à droite, de droite à gauche, de haut en bas, jusqu’à entendre le « pudim » de décoller des parois !

A ce moment là, soulever doucement le moule (on voit que le caramel commence à se faufiler doucement vers le plat) et continuer à soulever jusqu’au démoulage complet, tout en douceur…

Votre dessert est démoulé et prêt à déguster !

Pour ceux et celles qui craignent  l’étape du caramel maison, il est possible d’utiliser du caramel déjà prêt de la marque Vahiné (caramel Nature)

J’ai déjà essayé et cela fonctionne, cependant, le résultat est un peu différent car il est plus épais et plus foncé.

Néanmoins, cela permet de sauter l’étape la plus délicate et les risques éventuels de brûlures tout en gagnant du temps !