Tarte amandine aux poires

Les ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 125 g de beurre froid
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la tarte :

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• ½ c. à c. d’extrait d’amandes
• 1 c. à s. de farine
• 5 poires
• Quelques amandes effilées

Comment faire :

Sabler entre les mains, la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine.

Ajouter le sucre, l’œuf et le sel.

Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule. Filmer et placer au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps éplucher et couper les poires et préparer la crème amandine.

Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et bien fouetter.

Ajouter l’extrait d’amande, les amandes en poudre et la farine. Bien mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Réserver.

Eplucher les poires et les couper en fines lamelles.

Garder une demie poire qui sera placée debout, au centre de la tarte.

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule à tarte de 24 ou 28 cm.

Sortie la pâte du frigo, l’étaler et foncer le moule.

Piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Monter la température du four à 200 °C.

Etaler la crème amandine sur toute la surface de la pâte refroidie, à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule coudée.

Déposer la poire au centre et les tranches de poires en rosace tout autour.
Parsemer quelques amandes effilées.

Enfourner environ 45 minutes (à surveiller, selon les fours !)

Après cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.