Tarte aux fraises et chocolat blanc

Les ingrédients :

La pâte sucrée : 

• 140 g de beurre pommade
• 75 g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine T55

La ganache au chocolat blanc :

• 200 ml de crème liquide entière
• 140 g de chocolat blanc
• 1 fève tonka

Garniture :

• 600 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Comment faire :

Pour la pâte sucrée : (la veille)

Fouetter le beurre pommade
et le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande, le sel, puis la
farine tamisée.

Dès qu’elle est homogène,
former une boule, l’aplatir légèrement entre 2 feuilles de papier
cuisson. 

Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à  170° chaleur tournante.

Beurrer un cercle de 22 cm et le poser sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Le foncer avec la pâte sucrée étalée sur une épaisseur de 2.5 mm.

Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, déposer une feuille de papier sulfurisé et déposer une couche d’haricots secs.

Enfourner pour une cuisson à blanc pendant 20 minutes. Enlever les haricots et le papier et laisser encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée de façon uniforme.

Démouler et laisser refroidir sur une grille puis placer le fond de pâte au frais jusqu’au lendemain.

Préparer la ganache au chocolat blanc : (la veille)

Dans une casserole, verser la crème, le chocolat haché et la fève de tonka râpée.

Porter sur feu doux sans bouillir jusqu’à ce que le chocolat soit fondu en remuant régulièrement avec une spatule. Verser dans un saladier en filtrant à l’aide d’une passoire afin d’enlever les morceaux de fève de tonka qui pourraient être trop gros.

Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Préparer la garniture : (le jour J)

Nettoyer soigneusement les fraises et les couper en en 4 ou 8 (selon les goûts)

Sortir le fond de tarte du frigo et le poser sur le plat de service.

Fouetter la ganache jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse comme une chantilly ferme.

Étaler la ganache sur le fond de la tarte.

Déposer les fraises soigneusement en rosace en partant de l’extérieur et saupoudrer de sucre glace.

Le sucre glace va fondre instantanément, c’est normal ! Il va apporter du brillant aux fraises et les empêcher de ramollir jusqu’au moment du service.

Remettre la tarte au frais jusqu’au moment de servir.