Un mille-feuilles pas comme les autres

Ce gâteau est très spécial ! On aime ou on deteste … il me rappelle mon enfance, car c’est une gourmandise que je dégustais dans le nord du Portugal au début des années 80 et que l’on trouve encore aujourd’hui dans de rares endroits.

Les ingrédients :

• 2 carrés de pâte feuilletée découpée en rectangle et étalée à 3mm (environ 275 g)

Pour la crème :

• 500 ml de lait
• 250 g  de sucre
• 5 œufs
• 8 feuilles de gélatine
• 1 zeste de citron
• poudre de cannelle q.s.
• sucre en poudre q.s.

Comment faire :

Préchauffer le four à 180°
Faire cuire la pâte feuilletée environ 10 minutes à 180°, en surveillant car la cuisson peut dépendre des fours.
Préparer la crème.
Mettre le lait à bouillir avec un zeste de citron.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide pendant environ 10 minutes. 
Séparer les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
Battre 200 gr. de sucre avec les jaunes. Ajouter le lait chaud en mélangeant bien et remettre sur le feu pour épaissir légèrement sans ébullition.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir sans la laisser se solidifier.

Remuer de temps en temps pendant que cela refroidit.

Une fois la crème froide, fouetter les blancs avec 50 gr en neige ferme.
Mélanger les blancs avec la crème.
Déposer un carré de pâte dans un cercle à pâtisserie carré.
Ajouter la préparation crémeuse. Déposer le deuxième carré de pâte feuilletée.
Mettre au frais 1 nuit.
Décercler et saupoudrer de sucre glace et cannelle.