Gâteau coco de Pâques

Pâques

Cet entremets est monté à l’envers, dans un moule en silicone. La forme du moule peut être n’importe laquelle en fonction de l’allure que l’on souhaite donner au gâteau.

Les ingrédients :

Pour le biscuit :

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli
• 100 de noix de coco râpée
• Jus d’une orange
• 50 g de farine
• 1 c. à  café de levure chimique

Pour le mousse coco :

• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de sucre en poudre
• 135 g  de lait de coco
• Les zestes d’un petit citron vert
• Les graines d’une gousse de vanille
• 165 g de crème fleurette 
• 2 feuilles de gélatine 

Comment faire :

Préparer le biscuit coco :

Préchauffer le
four à 180°

Beurrer et fariner une plaque allant au four.

Fouetter les œufs
avec le sucre. Ajouter le beurre ramolli, la noix de coco râpée et le jus d’orange.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et enfin, la levure.

Verser la pâte dans la plaque et enfourner 20 minutes. Découper à la forme choisie pour l’entremets et laisser refroidir.

Préparer la mousse
coco :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.

Verser le lait de coco dans une casserole, avec les graines de la gousse de vanille et les zestes d’un citron vert et faire chauffer. Parallèlement, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsqu’il est chaud, verser sur les œufs et remettre sur feu doux sans cesser de remuer. Porter à 85°

Hors du feu, ajouter
la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.

Verser dans un
saladier et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme et ajouter à la crème coco dès qu’elle est froide en mélangeant délicatement.

Verser la mousse coco dans le moule.

Poser le biscuit par dessus en appuyant légèrement.

Placer au congélateur une nuit afin de faciliter le démoulage.

(Por la déco, j’ai utilisé de la noix de coco rapée, du chocolat fondu pour faire un nid avec un cornet papier, coulé dans l’eau très froide et quelques oeufs de Pâques en sucre)